Пробуем сювид- не жареный и не пареный. Недавно я ходил в «сювидный» ресторан и, упершись в меню, разрываемся меж «Кроликом в пивном соусе» и «Уткой под брусничным соусом». Зайчик вдвое дешевле, и не считая того, его томили в сювиде, как дал подсказку официант, всего час, тогда как утку истязали аж восемь с половиной часов. Берем зайчика.

Блюдо ждем 20 минут, ведь сювидное мясо — на самом деле полуфабрикат, его необходимо довести до разума. Это все равно что выткать кусочек холста, а позже мыслить, что из него сшить — сарафан, юбку либо сорочку с оборками. Нам «сшили» нечто «с оборками» — по аппетитной румяной корочке видно, что кусочек крольчатины, после того как вытащили из сювида, обработали жарким воздухом в конвектомате.

Конвектомат http://ukr-club.com.ua/eshop/ovens_convection/ это другой кит инноваторской кухни, это новомодная функциональная печь. Ее предназначение — как у сювида: очень щадящяя термическая обработка продукта, а означает, малые утраты питательных веществ и вкуса. Но с вакуумом конвектомат не работает, зато может готовить на пару — вроде классической пароварки.

Сювидный зайчик таял во рту. Только вот из собственного опыта знаем, что если его потушить в казане, то получится более смачно. Так то казан, а это — сювид!.. Аппарат, на котором его готовят, похож на большой раскрытый портсигар либо на хлебопечку. Дома такая громада отвоюет кусочек дефицитного кухонного места. Ну и стоит термостат дорого.

mediaUA