Не стоит в очередной раз «пережевывать» то, что в Советском Союзе печень трески выдавали только спецпайком и по большим праздникам, а увидеть ее в магазине считалось просто фантастикой. Времена иные. Сейчас в рознице продается печень трески 11 различных производителей – «налетай, покупай!». А вот о том, почему печень трески остается дорогой консервой и сейчас, коротенько рассказать все-таки необходимо.

ЧТО В ПЕЧЕНИ ГЛАВНОЕ?Основными полезными веществами печени трески являются три составляющие:

1. Полиненасыщенные омега-3 жирные кислоты.

2. Витамин А

3. Витамин D

Что из них главнее? Конечно, полиненасыщенные омега-3 жирные кислоты. Именно они являются главными в этом продукте, т.к. 2 других элемента – витамины А и Д можно получить из других источников. Морковка - чемпион среди овощей по содержанию витамина А. Витамин Д содержится в достаточном количестве в яйцах и сливочном масле.

Полиненасыщенные омега-3 жирные кислоты печени трески - это эйкозапентаэновая и доксагексаэновая кислоты.

Эйкозапентаэновая кислота синтезирует биологически активные молекулы - эйкозаноиды, к которым принадлежат тромбоксан, лейкотриены, простациклины и простагландины, которые обеспечивают торможение агрегации тромбоцитов (образование тромбов в крови) и улучшают регуляцию микроциркуляции крови. Полиненасыщенные омега-3 жирные кислоты понижают уровень триглицеридов, холестирина, липопротеидов, повышают эластичность мембран клеток крови. Именно эти особенности омега-3 жирных кислот улучшают микроциркуляцию крови, особенно в сосудах, прораженных атеросклерозом.

Доксагексаэновая кислота необходима для нормального развития и функционирования мозга и нервной системы. Особенно это необходимо для развивающейся системы младенцев. Исландские врачи также установили, что у женщин, которые во время беременности употребляют печень трески, рождаются дети, менее восприимчивые к различным заболеваниям.

Издревне люди лечили малокровие зернистой и паюсной икрой осетровых рыб, а сердце — икрой и печенью трески. Печень богата витаминами А и D, что взрослому организму также весьма полезно. Содержание витамина D настолько велико, что соперничать с этим продуктом может только «враг всех детей» рыбий жир. Да и калорийность трески почти в три раза выше, чем у столь ценимой нами осетрины.

«Человеческим» языком можно сказать так: печень трески хороша для профилактики и лечения болезней, связанных с образованием «бляшек» крови, а это хорошая защита сердца, профилактика и лечение атеросклероза, да и для мозга нашего и нервишек она чрезвычайно полезна. Ну и, конечно же, витамины А и Д. По ним комментарии излишни.

КАК ВЫБИРАТЬ ПЕЧЕНЬ ТРЕСКИ?Для начала давайте разберемся, как она производится.

Извлеченную из рыбы печень сортируют и очищают от желчного пузыря, сгустков крови, снимают пленку и крупные кровеносные сосуды. Моют в холодной проточной воде и укладывают в банки. Крупную печень режут на куски размерами, соответствующими высоте банки. Перед укладыванием на дно банки насыпают 5-6 г соли и по одной горошине черного, и душистого перца. Количество сырой печени — 344 грамма на учетную банку. Банки герметизируют и стерилизуют при температуре 112 °C. Печень тресковую натуральную укладывают в литографированные банки.

При переработке печени немедленно после вылова получается наиболее качественный продукт. Однако не все суда оснащены оборудованием производства консервов, поэтому часто консервы производят из мороженой печени после продолжительного хранения. В результате зачастую появляется привкус горечи в готовых консервах. Отсюда первое правило: лучше выбирать консервы с надписью «сделано в море».

Второе правило. Необходимо убедиться, что отсутствует главная «болезнь» консервов — бомбаж (вздутие крышек и донышек). Бомбаж может быть биологическим (вследствие газообразования из-за жизнедеятельности небезопасных микроорганизмов при недостаточной стерилизации) и, что особенно опасно, - химическим (при взаимодействии кислот продукта с металлом в нелакированных банках).

Третье правило. В маркировке обязательно должен быть указан украинский импортер и его телефон. Без этой информации – продукция контрабандная. И дело не в знаменитой фразе «Мне за державу обидно!», а в том, что такая продукция не прошла не только таможню, но и санитарный контроль, поэтому вероятность купить «подгулявшую» печень соответственно очень высока.

И, наконец, не стоит покупать грязные консервы. Это откровенное неуважение к нам, потребителям, и, соответственно, такая печень тоже может быть браком. Мы в этом убедились, проведя экспертное исследование печени трески.

ГРЯЗЬ И БРАК! Приобретая в рознице печень трески для исследования, невольно бросилась в глаза грязь на банках некоторых производителей. Итак, первая забраковка – по неопрятности банки. Даже кассир, пробивая штрих-код банки, как-то с непониманием посмотрела на нас и брезгливо положила после этого банку в кулечек, в отличие от других образцов, к которым кулечек не предусматривался. Так было с образцами печени трески торговых марок «Карельские морепродукты» и «Штиль».

Как мы и опасались, грязь на банке может быть предвестником плохого качества консервов. В случае с продукцией ООО «Штиль» так и оказалось.

Купив образцы, мы передали их на суд экспертам – профессиональным дегустаторам, специалистам Южного научно-исследовательского института морского рыбного хозяйства и океанографии.

Вердикт дегустационной комиссии в количестве 9 экспертов, таков:

Оценка «отлично» у торговых марок:

«Морская коллекция»,

«B & K»,

«Архангельский траловый флот»,

«Посейдон 2000».

Оценка «хорошо» у торговых марок: «Тунайча»,

«СОВ. Гавань»,

«Карельские морепродукты»,

«МТФ».

Оценка «Удовлетворительно» у трех образцов:

Продукция компаний ООО «Штиль» и ЗАО «Карат - 1». Оценка «удовлетворительно». У этих образцов был отмечен темный цвет печени с явно выраженным привкусом и запахом окисленного жира, что не допускается по Стандарту.

Торговая марка «POLINET». Оценка «удовлетворительно». У этого образца цвет печени имел коричневый оттенок с запахом и привкусом окисленного жира, печень горчила и имела уплотненную консистенцию, что не допускается по Стандарту. Кстати (!), у этой консервы не был указан украинский импортер, что также подтверждает верность одного из наших советов по выбору.

Выбирайте с нами, выбирайте как мы, выбирайте лучше нас!

http://h.ua/story