При добавление приставки эко к продукту питания у человека появляется некая иллюзия. На самом деле это абсолютно обычная бройлерная где птица содержится в тех же условиях что и обычная, но отличаются продукты питания.
Но в то время как розничная стоимость обычного фирменного бройлера в супермаркете составляет приблизительно 1,50 долл./фунт, органический бройлер продается в торговой сети TraderJoe's за 2,69 долл./фунт, а в онлайновой сети FreshDirect - за 4,99 долл./фунт. Магазины WholeFoods продают филе куриной грудки по 8,99 дол./фунт. А в элитных мясных магазинах такое филе может стоить наиболее 10 долл./фунт, передает FoodControl.
Как разъяснить настолько большую стоимость органического бройлера? И что получает потребитель за ту надбавку, которую он платит, приобретая органическую продукцию?
РАСШИФРОВКА ЭТИКЕТОК
Не считая термина «органический» (organic), для обозначения продукта, который позиционируется как наиболее натуральный, чем обыденный бройлер, на этикетке упаковки могут указываться и остальные определения, как к примеру, «натуральный» (natural), «без антибиотиков» (antibiotic-free), «выращенный на ферме» (farm-raised), «свежий» (fresh), «бесклеточное содержание» (cage-free), «без гормонов» (hormone-free) и «выгульное содержание» (free-range). Министерство сельского хозяйства США предписывает определенные правила использования этих определений.
Но, так как терминологический диапазон является достаточно широким, некие определения могут быть признаны незаконными, утверждает ArianeDaguin, основоположник элитной мясной компании D'Artagnan.
По ее словам, имеется крупная разница меж «выгульным содержанием» птицы в тесноватых помещениях с маленький открытой дверью, и в просторных помещениях со вольным выходом на свежайший воздух.
По данной причине некие определения на этикетках не представляют большой ценности для потребителей.
«Натуральный» значит «не содержащий искусственных ингредиентов, либо консервантов». Но такому описанию соответствует большая часть бройлеров, реализуемых через розничные сети.
Еще наименьший смысл имеет термин «без гормонов» на этикетке, так как внедрение гормонов при выращивании птицы запрещено законодательно. То же относится и к термину «выращенный на ферме», так как фактически каждый реализуемый в розничной сети бройлер выращен на ферме.
«Без антибиотиков» имеет значение для тех потребителей, которые озабочены потреблением мяса от животных, получавших лекарства при выращивании. Но органический бройлер по определению не может получать лекарств.
«Свежий» значит, что тушка бройлера никогда не охлаждалась до температуры ниже 260F (-30C).
Почти все потребители соображают «выгульное содержание» как свободное содержание птицы на пастбище, но термин этот значит лишь, что птица «имеет доступ» к выходу на свежайший воздух.
ОРГАНИЧЕСКИЙ – ЭТО ЛУЧШЕ?
Хотя некие потребители говорят, что органический бройлер полезнее и вкуснее обыденного, это не постоянно соответствует реальности.
В особенности трудно различить разницу во вкусе. Нетрудно отличить органическое молоко от обыденного. Говядина, приобретенная от скота, выращенного на пастбище, в особенности ценится знатоками. Чтокасаетсяптицы, то,как утверждает шеф-повар из Далласа OttoBorsich, отличить органического бройлера от обыденного на вкус фактически нереально.
Пожалуй, труднее всего различить продукт по внешнему облику. Неоргранические бройлеры традиционно смотрятся наиболее округлыми, так как рационы их кормления нацелены на наибольшие привесы. Не считая того, в процессе переработки хоть какой бройлер, как обыденный, так и органический, при аква охлаждении удерживает определенное количество воды, что увеличивает его массу (и, соответственно, стоимость) и усугубляет вкус. Чтоб избежать этого, следует выбирать тушки с отметкой «воздушное охлаждение» (air-chilled) на этикетке.
ОРГАНИЧЕСКИЙ - ЭТО ПОЛЕЗНЕЕ?
Что касается полезности для здоровья, то это тоже спорный вопросец. Исследование Стэнфордского института не нашло никаких тривиальных преимуществ органической еды перед обыкновенной. С иной стороны, это исследование отмечает, что почти всех потребителей органической еды завлекает отсутствие в ней лекарств и остатков пестицидов.
«Насколько оправдана разница в ценах на органическую и обыденную продукцию, зависит от того, как принципиальным вам является отсутствие в продуктах лекарств и остатков пестицидов», считает MarionNestle, доктор кафедры питания, продовольственных наук и публичного здравоохранения Нью-йоркского Института. «Вкус – это тоже дело личное. Я лично считаю, что органическая курица вкуснее. Принципиально, что ей обеспечивается наиболее кропотливый уход, так как это дозволяет избежать необходимости внедрения антибиотиков».
По данным Ассоциации органической торговли, размер продаж в США органического мяса, птицы и рыбы в 2013 году вырос на 11%. Тем более, толика органической продукции на рынке мяса птицы не превосходит 1%.
Потребители считают, что «органическая наценка» на мясо птицы полностью оправдана.
mediaUA
